餐飲店如何品牌化，怎么樣開一家品牌餐廳？

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行業(yè)增速整體放緩，競(jìng)爭(zhēng)加劇，新的消費(fèi)需求和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)在哪里？星巴克易主，西貝風(fēng)光不再，黃記煌開出社區(qū)店，你有多久沒去下館子、宴請(qǐng)、吃大餐了？

如今的餐飲賽道，如何將一家餐飲店打造成一個(gè)有影響力的品牌？從0到1打造品牌餐廳，不是一個(gè)點(diǎn)，一張菜單，一個(gè)主打菜品能支撐的，需要一整套商業(yè)體系的運(yùn)作配合

餐廳品牌化核心策略：5個(gè)維度系統(tǒng)構(gòu)建

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餐廳品牌化的本質(zhì)：在目標(biāo)顧客心中建立一個(gè)獨(dú)特、清晰、值得信賴的形象。

可以從以下5個(gè)維度系統(tǒng)地進(jìn)行構(gòu)建

一：差異化定位：賣給人？怎么賣？

分析目標(biāo)人群特征（性格、習(xí)慣、喜好、身份認(rèn)同需求），聚焦細(xì)分賽道，塑造獨(dú)特品牌個(gè)性，融入地域文化，三出山主打園林火鍋，山野空間場(chǎng)景；蛙來噠聚焦牛蛙單品，持續(xù)迭代年輕化場(chǎng)景空間設(shè)計(jì)

二：標(biāo)準(zhǔn)化體系，一眼認(rèn)出，記憶深刻

統(tǒng)一的視覺符號(hào)，營(yíng)造餐廳核心記憶點(diǎn)，打在記憶標(biāo)簽和差異化風(fēng)格。海底撈的服務(wù)，椰客的椰子造型，大漁的鐵板燒美食匯演，黃記煌的燜鍋符號(hào)，太二的黑系版畫，八合里的牛頭logo

三：體驗(yàn)設(shè)計(jì)·情緒價(jià)值·社交需求·漂亮出圈

空間營(yíng)造氛圍感，注入情緒價(jià)值，有態(tài)度有特點(diǎn)：門頭、動(dòng)線、菜品、餐具、空間、服務(wù)、燈光、氣味、服裝都可以圍繞客戶的五官，設(shè)計(jì)出鮮明特征

四：運(yùn)營(yíng)·營(yíng)銷·推廣·傳播

朋友圈、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、美味不用等、團(tuán)購等數(shù)字化工具。數(shù)據(jù)化分析客戶消費(fèi)偏好，制造環(huán)境、視頻、圖片等內(nèi)容讓客戶自愿?jìng)鞑ァ?/p>

餐廳營(yíng)收數(shù)據(jù)化反饋，打造核心產(chǎn)品，高附加值產(chǎn)品（木屋燒烤的啤酒）。分析菜品動(dòng)銷率，新菜品研發(fā)

五：戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)策略指引，實(shí)戰(zhàn)出擊

市場(chǎng)調(diào)研，自我評(píng)估，目標(biāo)人群分析吸引，選址（客流、交通、周邊小區(qū)、租金、環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)餐廳，調(diào)性，品牌定位）

五感化餐廳場(chǎng)景化空間設(shè)計(jì)，“引流款、利潤(rùn)款、特色款”菜單設(shè)計(jì)

團(tuán)隊(duì)組建，員工培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量服務(wù)，數(shù)據(jù)化總結(jié)，分析反饋，持續(xù)優(yōu)化，持續(xù)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，累積品牌資產(chǎn)