一個(gè)成功的餐廳設(shè)計(jì)，不僅需要外觀上的吸人眼球，符合人性的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)更是除了美食以外，吸引與維持客源的重要因素。
其中座位區(qū)又是一個(gè)餐廳的重中之重，今天就給大家分享一些座位區(qū)布局設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。


布局動(dòng)線

餐廳設(shè)計(jì)—— 樹(shù)枝狀動(dòng)線 ——

所謂樹(shù)枝狀的動(dòng)線規(guī)劃簡(jiǎn)單說(shuō)就是將用餐區(qū)所有動(dòng)線分層級(jí)做出主副動(dòng)線，主動(dòng)線需便利通達(dá)各區(qū)域，各分區(qū)內(nèi)再依座位分布安排次動(dòng)線與末梢動(dòng)線，主動(dòng)線較寬且長(zhǎng)，建議須有150公分以上寬度，各區(qū)域內(nèi)的次動(dòng)線則約150-135公分，末梢動(dòng)線及座位周邊，也不得低于100公分。服務(wù)生上菜主要循主動(dòng)線行走以減少碰撞機(jī)會(huì)。

餐廳設(shè)計(jì)—— 區(qū)隔動(dòng)線 ——

餐廳大致分為廚房?jī)?nèi)場(chǎng)（作業(yè)區(qū)）與外場(chǎng)座位區(qū)，除了外場(chǎng)的動(dòng)線要演練設(shè)計(jì)外，為了避免客人誤入內(nèi)場(chǎng)，應(yīng)特別將內(nèi)場(chǎng)出入的動(dòng)線與客人動(dòng)線明顯區(qū)隔，若無(wú)法作分流，也須設(shè)立門(mén)檔，并在門(mén)上以顯著標(biāo)語(yǔ)提醒禁止進(jìn)入；另外，洗手間的動(dòng)線也要清楚標(biāo)示，才能避免客人因找洗手間誤入內(nèi)場(chǎng)，造成不必要的麻煩。

餐廳設(shè)計(jì)—— 補(bǔ)給動(dòng)線 ——

餐廳經(jīng)營(yíng)會(huì)有廚房進(jìn)貨、各種物資補(bǔ)給，甚至機(jī)器設(shè)備維修的需求等，而這些內(nèi)部進(jìn)貨的動(dòng)線規(guī)劃應(yīng)避開(kāi)客人行走動(dòng)線，有些餐廳強(qiáng)調(diào)烹飪過(guò)程透明化，因此會(huì)將作業(yè)區(qū)移植前段位置，不過(guò)倉(cāng)庫(kù)或備料區(qū)多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設(shè)備進(jìn)出，應(yīng)留有后門(mén)做出入動(dòng)線，而且要注意動(dòng)線的寬敞度與平順，以免貨物或大型機(jī)器不好出入。

好了，今天的赤度餐廳設(shè)計(jì)小分享就到這里了，謝謝！