一、人氣餐廳　　
人氣就是一個(gè)餐廳的受歡迎程度，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：如果一家餐廳每天爆滿，那這家餐廳的人氣一定旺盛，人氣越高也就越受歡迎。
人氣餐廳的基本特征：
(1) 性價(jià)比高；
(2) 生意非常好；
(3) 顧客回頭率高；
(4) 顧客用餐體驗(yàn)良好；
(5) 相對(duì)大眾化的經(jīng)營(yíng)模式；
(6) 有多種消費(fèi)方式供顧客選擇；
(7) 生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

二：經(jīng)營(yíng)定位
1、抓住基礎(chǔ)的消費(fèi)人群；
2、顧客消費(fèi)群體廣，市場(chǎng)空間大；
3、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求；
4、所提供的是一種生活必需品而非附加品。
隨著都市生活的來(lái)臨，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿也沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精力來(lái)操持家務(wù);餐企管理者敏銳地覺(jué)察到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，將目標(biāo)消費(fèi)人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上。　　

這么做的原因是：
1、餐飲屬于剛性需求；
2、抓住了居家消費(fèi)者及白領(lǐng)人士；
3、目標(biāo)消費(fèi)客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越多；
4、餐廳的設(shè)計(jì)、服務(wù)及定位為顧客提供了高性價(jià)比的服務(wù)；
5、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品。

三：如何打造人氣餐廳(好吃、便宜、有面子)　　
1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及差異化的經(jīng)營(yíng)：
餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，并想方設(shè)法讓消費(fèi)者注意到你，那么到底要如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)呢？
(1)了解市場(chǎng)大環(huán)境；
(2)了解同類企業(yè)；
(3)找到市場(chǎng)空檔；
2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)：味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃；
3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。
4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性價(jià)比；
5、裝修設(shè)計(jì)與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子；
6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手快一步；
7、營(yíng)銷方面，要先做人氣。人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒(méi)有人氣一切是零。有人氣才有未來(lái)；

8、單子越小越好，人越多越好。

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