樸實純粹

食與空間

質(zhì)而實綺，癯而實腴對空間，與美味的期待皆愿如此

植庭壽司

日本壽司之神小野二郎嫡傳弟子增田勵，首度來到內(nèi)地市場，傾力打造以頂級壽司為主的米其林級別品牌「植庭壽司」，于2020年落戶深圳。

△深圳駐店主廚石田一弘、高口志郎

增田勵在日本壽司界極富盛名，開立的「鮨ます田」連續(xù)3年榮獲東京米其林二星，在各地開立的門店均備受追捧。他協(xié)同旗下二位駐店愛將高口志郎和石田一弘移師到深圳，在「植庭壽司」傳承著江戶前壽司的精髓，藉由過往豐富經(jīng)驗，從食材的選擇、米飯的煮制、飯團(tuán)捏握的力度等，呈現(xiàn)最美味上乘的壽司體驗。

△江戶前壽司堪稱最能體現(xiàn)日本匠人精神的料理，以手傳心，使心結(jié)合技藝，讓技藝聯(lián)合食材

△除了江戶前壽司之外，傳統(tǒng)玉子燒也是日式傳統(tǒng)美食的傳承。將雞蛋與搗碎的山藥、蝦泥混合在一起后，高口主廚會在爐邊守候兩個小時，以確保它們獲得柔軟蓬松且濕潤的完美口感。此款點心與壽司之神日本店內(nèi)同款。

△春山秋水創(chuàng)始人/首席創(chuàng)意總監(jiān)-韋金晶 食物本身賦予味蕾的豐富層次感，和看似樸實的空間所帶來的疊進(jìn)式感受相得益彰，不謀而合。擔(dān)綱此次設(shè)計的主創(chuàng)是春山秋水設(shè)計的創(chuàng)始人韋金晶，在初次品嘗過純正江戶前壽司之后不由感嘆。他想將味覺上帶來的奇妙感受，用空間的方式敘述。當(dāng)日本的傳統(tǒng)料理，與東方式新銳視覺的碰撞，讓這場回歸傳統(tǒng)的盛宴，稱為獨(dú)具詩意的極上享受。

質(zhì)而實綺，癯而實腴

蘇東坡評陶淵明的詩，外在看起來質(zhì)樸無華，內(nèi)在實為優(yōu)美豐腴意蘊(yùn)深遠(yuǎn)。這也是設(shè)計所追尋的空間氛圍。在物理空間中回溯物質(zhì)性的本源，精心地選擇打磨每一種材料，巧妙地與光結(jié)合呈現(xiàn)，使其各自交融和諧，而又不失自明性，猶如大廚對待心愛的食材。在剝離了造作構(gòu)型和裝飾之后，留下的是淳樸的物性和真摯的情感。

△靈感源泉 攝影｜韋金晶

人始終無法割舍對自然的向往，看似平靜的畫面卻蘊(yùn)藏著蓬勃的自然生命力，樸實而純粹的畫面成為這次設(shè)計的靈感來源。

邊界

該項目的設(shè)計既要考慮與街區(qū)的隔離獨(dú)立，同時需要新的介質(zhì)參與，讓空間與街區(qū)產(chǎn)生一種新的關(guān)聯(lián)關(guān)系。

在日本，一直將這些讓我們感受到靈性存在的大自然視為信奉、崇拜的對象。這些信仰有一個共通之處，就是在環(huán)境的營造上，使人感受到空間的奇妙能量。過去，人們會在山岳、林間等讓人感受有神祇存在的地方舉行祭祀，會修造一座邀請神抵臨的暫時性場所，讓神在祭祀活動的期間有一個降臨停留之處，這似乎就是神社的起源。通常建筑神社的場所，正是源自于土地讓人感受到的某種神性，所以才會獲選。而且，在空間結(jié)構(gòu)上更是用心打造，讓這種神性的氣氛得以提升擴(kuò)大。

△拼貼落地?zé)?春山秋水

燈罩的表面由不同紋理的宣紙拼貼而成，給燈具帶來獨(dú)一無二的視覺感受，同時讓空間變得更加生動有趣。

△《水豐漣漪》朱永安

日本龍安寺用石頭作枯山水，稱為“石庭”，設(shè)計師用植物作枯山水可稱為“植庭”。是美麗的巧合...... 物質(zhì)

夯土、水磨石、原石、木材、銅、紙強(qiáng)調(diào)原生材料本身的屬性與美感。材料的并置，既要了解物的物理屬性，也需要考慮物所傳遞的精神意向。讓其相互作用，散發(fā)各自的光芒。《筆法記》強(qiáng)調(diào)“度物象取其真”，要超越物象，直呈本來面目

△《物》康恒

就船買得魚偏美，踏雪沽來酒倍香。水象征大海，石雕象征包船。最好的食材精心挑選滿載而來。

生機(jī)

蟬噪林逾靜，鳥鳴山更幽。閑寂古池旁，青蛙跳進(jìn)水中央，撲通一聲響……日本俳句大師松尾芭蕉《古池》以動襯靜，以有聲襯托無聲，對比反襯中的勃勃生機(jī)之感，理氣趣兼到。

意象

借物寄情愫，以物顯意蘊(yùn)。意是內(nèi)在的抽象的心意，象是外在的具體的物象；意源于內(nèi)心并借助于象來表達(dá)，象其實是意的寄托物。創(chuàng)作過程是一個觀察、感受、醞釀、表達(dá)的過程，是對生活理解之后的再現(xiàn)過程。

氛圍

形式、色彩、材質(zhì)、光等物質(zhì)要素，與人感知要素的聯(lián)系，共同營造一處高品質(zhì)的空間氛圍。杰出的藝術(shù)作品是一種邀約，呼喚著內(nèi)心深處的情感。用個人經(jīng)歷參與其中，開啟一個全新的世界。喚醒人們的感官。藝術(shù)，如果變成生吞活剝某種抽象的觀念，就不可能獲得令人感動的魅力。

△植物染絲麻-何夏慕

利用絲麻面料特有的“外柔內(nèi)剛”特性，布料的表面似乎有一大群小魚向前方游去。

△為呈現(xiàn)純正的極上用餐體驗，植庭壽司在器皿的選擇上亦沿襲了精益求精的精神。團(tuán)隊走訪東京、京都兩地陶苑、畫廊和古董市場精心挑選，其中包括如名家須田菁華、岡本禮作的作品。玻璃器皿從經(jīng)典的[江戶切子]到富有南方鹿兒島特色的[薩摩切子]，再到現(xiàn)代感十足的木村哨子，都無不體現(xiàn)日本工匠令人驚嘆的技藝。將菜肴、器皿、美酒融于一體，亦是[植庭壽司]創(chuàng)店宗旨。

匠人

手藝人的人情煙火味，讓他們參與的每一道工序都不再冷冰冰，而是附著鮮活的生命力，將生命的溫度感灌注其中。從匠人精神里，汲取樸素的力量，更用心的態(tài)度與精神慢下來感受生活的美好。

△蠶絲燈籠-春山秋水

內(nèi)部六面體構(gòu)造，經(jīng)手工蠶絲膜制作而成，現(xiàn)代與傳統(tǒng)的結(jié)合，成為空間氛圍的點睛之筆。

光

光是一種帶有生命的個體光影相生，潤澤萬物光是一種介質(zhì)，它能決定空間的表情

空間序列

緣溪行，忘路之遠(yuǎn)近。忽逢桃花林，復(fù)前行，欲窮其林。林盡水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。便舍船，從口入。初極狹，才通人。復(fù)行數(shù)十步，豁然開朗。一種必須身臨其境才能實現(xiàn)的感知存在；一種相互作用本體與客體印證 ；一種空間節(jié)奏與建構(gòu)相互作用的體驗。身體與物的相對性，人對于外部世界的感官回應(yīng)，來自于身體經(jīng)驗。

項目名稱｜植庭壽司

項目地點｜中國 深圳 福田 卓悅匯

項目類型｜餐廳

設(shè)計面積｜200㎡

硬裝設(shè)計｜春山秋水設(shè)計

軟裝設(shè)計｜春山秋水美學(xué)

主創(chuàng)設(shè)計｜韋金晶 韋耀程 張慧超

設(shè)計文案｜韋金晶

設(shè)計時間｜2018

完成時間｜2020

業(yè)主團(tuán)隊｜植庭餐飲

施工單位｜逸成工程

燈光顧問｜丁潔（啟迪時光）

標(biāo)識設(shè)計｜周濱（淳一設(shè)計）

工程燈具｜iGuzzini

項目攝影｜邵峰_榫卯建筑攝影

視頻攝影｜DD

由幾位青年設(shè)計師共同創(chuàng)立，作品種類多元化，涵蓋精品建筑、室內(nèi)、軟裝陳設(shè)等領(lǐng)域。設(shè)計與實施不脫離人性化服務(wù)，在滿足顧客訴求的同時，致力于雕琢每件作品所獨(dú)有的鮮明特質(zhì)。

作品傳遞著東方式情感，用自然哲學(xué)重新詮釋紛繁多元的世界，追溯事物與空間的本源。以藝術(shù)感知力為起點，通過不同程度的力度提煉、融合東西文化元素，不斷打破固有模式，展現(xiàn)出具有當(dāng)代性、別具一格的設(shè)計力量。