確定的商用廚房設(shè)計(jì)方案要為商用廚房工程留有余地： 若設(shè)計(jì)門口寬度為800mm,海鮮蒸柜、灶臺(tái)就無法運(yùn)送安裝。商用廚房設(shè)備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3~125px，加上測(cè)量誤差，訂貨的設(shè)備就可能無法擺放。

在保證商用廚房能力的同時(shí)要適當(dāng)變通： 商用廚房工程有限，形狀不規(guī)整，所需要的設(shè)備又多，在實(shí)際商用廚房設(shè)計(jì)中就要適當(dāng)變通，盡最大努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)備。

商用廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說明：在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到各種細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，要加深設(shè)計(jì)深度，既要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，又要根據(jù)實(shí)際情況和決策人要求設(shè)計(jì)。

其他一些注意的地方：商用廚房工程、規(guī)格檔次較髙的廚房，就要適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)。除了設(shè)備、設(shè)施要保證較高的標(biāo)準(zhǔn)以外，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度，其他通道寬度要適當(dāng)縮小。與環(huán)境有矛盾時(shí)，就要采取靈活措施。