品牌項(xiàng)目：悟能八戒——湘派烤肉

合作內(nèi)容：品牌全案設(shè)計(jì)

執(zhí)行項(xiàng)目：品牌定位+品牌形象升級(jí)+空間設(shè)計(jì)

烤肉的市場(chǎng)還有多大？相信有很多餐飲從業(yè)者都關(guān)注過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

在美團(tuán)發(fā)布的2021年4月份關(guān)鍵詞搜索TOP10中烤肉位居第一，排在火鍋與咖啡之前，這也在一定程度上說(shuō)明當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于烤肉的關(guān)注度較高。

由數(shù)據(jù)得知，烤肉品類(lèi)已發(fā)展成現(xiàn)今火熱的餐飲賽道，身邊的烤肉品牌越來(lái)越多，烤肉門(mén)店如雨后春筍一般，拔地而起。烤肉品類(lèi)因其具備極強(qiáng)的社交屬性與抗季節(jié)性，而更受消費(fèi)者歡迎是有一定道理的。

目前烤肉品類(lèi)雖是紅海賽道，但市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，還有很大的發(fā)展空間，新品牌想要成功競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的選擇就變得尤為重要。

根據(jù)報(bào)告得出，2021年的烤肉連鎖品牌門(mén)店數(shù)居前的主要是傳統(tǒng)頭部品牌，傳統(tǒng)頭部品牌隨著發(fā)展時(shí)間的推移，品牌在不斷擴(kuò)張的同時(shí)自身也在自然的品牌老化，品牌勢(shì)能也漸漸下行。隨著市場(chǎng)的不斷更新迭代與洗禮，消費(fèi)者對(duì)烤肉品類(lèi)的認(rèn)知也隨之加強(qiáng)，反逼市場(chǎng)有新的模式新的概念的烤肉品牌出現(xiàn)，這些新品牌也具備迅速成為地域品牌的機(jī)會(huì)。

以深圳為例，悟能八戒2020年開(kāi)始品牌升級(jí)，2021年深圳直營(yíng)門(mén)店超過(guò)10家，并且一直保持相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)收，同時(shí)也正悄悄占領(lǐng)深圳的湘派烤肉市場(chǎng)，逐步向區(qū)域品牌的方向發(fā)展，當(dāng)面對(duì)頭部湘派烤肉品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候也能做到胸有成竹。

通過(guò)悟能八戒的品牌化建設(shè)得到一個(gè)啟示：面對(duì)傳統(tǒng)的全國(guó)連鎖品牌時(shí)，我們應(yīng)該調(diào)整品牌打法以積極應(yīng)戰(zhàn)；中國(guó)地大物博，沒(méi)有一個(gè)品牌能把整個(gè)市場(chǎng)吃透，任何品牌都不會(huì)是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)者的唯一選擇，在外來(lái)品牌進(jìn)入時(shí)前提前布局，迅速占領(lǐng)消費(fèi)者的品牌認(rèn)知是十分有利的先機(jī)。