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三個(gè)莊園牛排屋（3FARMS STEAK HOUSE）主理人Lily和她的團(tuán)隊(duì)五年前在杭州創(chuàng)立了“三個(gè)莊園牛排屋”品牌，嚴(yán)格遵循“四畝地，一頭?！钡陌闹弈翀?chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，甄選世界頂級(jí)牧場(chǎng)提供的優(yōu)質(zhì)牛肉，引入中國(guó)市場(chǎng)。本店是他們?cè)诮鹑A地區(qū)的首店。金華店呈L型分布，商場(chǎng)內(nèi)與戶外沿街分別有一個(gè)出入口，把最好的窗面都留給客區(qū)。

▼餐廳外觀：最好的窗面都留給客區(qū)

材質(zhì)選擇 — 紅磚

Material Selection – Red Brick

三個(gè)莊園金華店地處江北第一百貨商場(chǎng)1F，拐角街鋪，雙入口，客流豐富。因?yàn)榇缤链缃穑悦娣e相對(duì)較小，僅有140平米。如何在有限的面積內(nèi)打造吸睛的空間，引客入店，成為金華店設(shè)計(jì)的首要挑戰(zhàn)。材質(zhì)上比較巧妙地選取了“紅磚”，造價(jià)成本不高，但使用者較少，有其獨(dú)特性和差異化。同時(shí)，紅磚又暗合紅酒儲(chǔ)存的酒窖場(chǎng)景，還能諧音“磚業(yè)”，非常討巧。

▼入口收銀

▼用餐區(qū)內(nèi)立面

紅磚之外，選取“黑”作為頂和地的主色調(diào)，輔以黑色的酒柜、餐桌、沙發(fā)，打上柔和的暖光，從玻璃窗望進(jìn)去仿佛一場(chǎng)舞臺(tái)劇正上演，落座于其中的客人就是劇中人，每一位都是自己那一幀故事的主角。外圍途經(jīng)的路人，就像觀看一出出表演，禁不住幻想自己也是其中之一。

▼頂和地選取“黑”作為主色調(diào)

▼柔和的暖光

設(shè)計(jì)手法向Carlo Scarpa致敬

Design Method Respects to Carlo Scarpa

Carlo Scarpa（卡洛·斯卡帕，1906-1978年），意大利現(xiàn)代理想主義建筑師，對(duì)材料、節(jié)點(diǎn)和工藝有著自己獨(dú)特的理解，將空間的交接發(fā)生在不同功能、部件與材料上，有其鮮明的風(fēng)格特點(diǎn)。金華店的設(shè)計(jì)中借鑒了Carlo Scarpa大師的建筑節(jié)點(diǎn)手法，打破常規(guī)的材質(zhì)平鋪，將紅磚以不對(duì)稱或無規(guī)則的方式疊加、堆砌于外立面、墻體、櫥窗之上，形成視覺上的聚焦點(diǎn)與沖突感。墻面上紅磚的內(nèi)凹處理，既避免了單一材質(zhì)滿鋪的單調(diào)與呆板，增加了空間的層次，又可以將環(huán)境光暗藏其中，營(yíng)造溫馨的就餐氛圍。

入口處，紅磚層層疊加，仿佛顛倒各個(gè)方向都可進(jìn)入的劇院式臺(tái)階，形成空間錯(cuò)位感，富有趣味性與體驗(yàn)感。

專業(yè)熟成 (Dry Aged Beef)

Professional Dry Aged Beef

什么是熟成？– 熟成，在特定的溫度和濕度下，利用牛肉本身的酶，分解與軟化肌肉纖維組織，轉(zhuǎn)化肉里的脂肪與蛋白質(zhì)，隨后鮮美的肉汁被風(fēng)干硬化的表殼鎖在其中，反過來滲透纖維組織，熟成所需時(shí)間20-45天不等。熟成后的牛肉，嫩度和風(fēng)味都遠(yuǎn)超于未經(jīng)處理的牛肉，但過程緩慢且成本高昂。首先，熟成過程中，肉質(zhì)自重?fù)p耗非常大，最終可能只有原重的40%。其次，干式熟成需要特定的0-2℃恒溫、68-82%恒濕，無菌且特定風(fēng)速的環(huán)境中進(jìn)行，因此需要配備專業(yè)的熟成柜，其售價(jià)數(shù)萬(wàn)元起。三個(gè)莊園是金華首家擁有專業(yè)熟成柜的牛排館。漂亮通透的熟成柜，嵌入紅磚墻體內(nèi)，亮起干凈清冷的燈光，置于店鋪入口處，在熟成牛肉的同時(shí)，也是一個(gè)極好的展示與科普。

在金華店里，客人堂食的所有牛肉都已是熟成產(chǎn)品。遇上有客人想額外購(gòu)買熟成的生肉，店鋪也可以提供預(yù)訂服務(wù)?？腿诉x定牛肉，留存在店內(nèi)代為熟成，待到時(shí)間足矣風(fēng)味成熟，客人便可迎接它們回家，在家享受烹飪與饕餮的樂趣。“磚”業(yè)制作的三個(gè)莊園，因?yàn)閷I(yè)，所以信任。