- SHIKON -

旨魂·品牌源起

SHIKON·Brand origin

旨魂·壽司

“壽司”在日本古代寫作“鮨”（すし）或「鮓」，本意是“咸魚”。“壽司”這一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法，外文名sushi或zushi。

最初的時(shí)候，壽司是日本人發(fā)明的，地道的“和食”，將煮熟的米飯放進(jìn)魚肚子里腌制，合起來握著一起吃就有了壽司的來源。

不冷不熱與人體溫度保持一致的米飯、按摩時(shí)間長達(dá)40分鐘的章魚、炙烤的火候與下刀的角度……對(duì)待每一片肉都像對(duì)待情人一樣細(xì)致周到，體貼而又滿心歡喜，嚴(yán)謹(jǐn)卻又不失溫柔。

從流線到空間再到體驗(yàn)感，每一位客人吃到的食物從制作到進(jìn)入口中都有著嚴(yán)格的節(jié)奏把控，這是獨(dú)屬于頂級(jí)美食的儀式感和嚴(yán)謹(jǐn)，感受過這樣的料理過程就能明白為什么頂級(jí)日料那么貴了。

- 日料 由此啟程 -

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空間·板前窗邊

Space · Front of the board

“光賦予美以戲劇性，風(fēng)和雨通過他們對(duì)人體的作用給生活增添色彩。建筑是一種媒介，使人們?nèi)ジ惺茏匀坏拇嬖凇！比毡窘ㄖ髱煱蔡僦倚郯呀ㄖ蔀楦惺茏匀坏囊环N媒介，旨魂亦是。設(shè)計(jì)師在板前的位置，置入一片自然的景色，讓我們體驗(yàn)一幕幕光幻淋漓的生活。

在日本，割烹「かっぽうkappou」并不是一種料理，而是描述客人在以吧臺(tái)為中心的開方式廚房享用由“板前”(日料師傅)量身定做的美食。日料也是一道道景色，里里外外皆是人生。

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空間·板前室內(nèi)

Space · Front of the board

日本的傳統(tǒng)文化受神道教的思想影響很深，對(duì)于自然萬物的尊敬，簡潔而純凈。玻璃吊頂作為現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)元素，設(shè)計(jì)師將其與日本傳統(tǒng)設(shè)計(jì)相結(jié)合，把空間的美學(xué)價(jià)值提升到了一個(gè)全新的層次。將自然光線引入室內(nèi)，倒映的空間，加強(qiáng)了空間的深度和廣度，帶來別樣的視覺感受，增加了空間的層次感和質(zhì)感。

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空間·散座

Space · Scattered Seat

每個(gè)人的人生，都要有一段忘我的時(shí)間，這樣才能全力沖刺完成任何事。一流的日料大廚，忘我地對(duì)食物探索的修行會(huì)不亞于科學(xué)探索。日料給人帶來的浪漫儀式感與精神享受也是無與倫比的，是一種飲食方面的修行過程，也是更為高級(jí)的藝術(shù)體驗(yàn)。

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空間·燈の細(xì)節(jié)

Space · Details

旨魂的空間簡潔、清晰，利用墻面和天花坐到放大空間的倍數(shù)。打破初始狀態(tài)下的均質(zhì)，創(chuàng)造出讓人具有更強(qiáng)的探索性、可能性。

每個(gè)區(qū)域的白，透過材質(zhì)，有虛有實(shí)，構(gòu)成空間的層次美學(xué)。燈閣代表著美，更寓意著希望、幸福和祈福，是日本文化中重要的組成部分。設(shè)計(jì)師以光為設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)，沿著空間的線條流動(dòng)與分隔，突出空間的意識(shí)與秩序性，將柔和的光源錯(cuò)落有致地布滿整個(gè)空間。

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空間·木の細(xì)節(jié)

Space · Details

樹木是神送給世間的禮物，蘊(yùn)含著自然的力量。日本對(duì)樹木有著獨(dú)特的信仰，確信萬物有靈。對(duì)待每一棵樹物盡其用，是對(duì)它的尊重。旨魂空間把木材的運(yùn)用發(fā)揮到了極致，反復(fù)利用、拼接，構(gòu)成空間獨(dú)特的美感和質(zhì)感。木材的純粹與自然，線條結(jié)構(gòu)的細(xì)膩，色調(diào)的柔和，透露出濃郁的東方氣息。

通過空間我們可以直面自然，在設(shè)計(jì)與運(yùn)用中，給人帶來自然、溫和、質(zhì)樸卻又不失質(zhì)感的氛圍，讓空間的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)也愈發(fā)有底蘊(yùn)。

日本花道獨(dú)特的美學(xué)理念和技藝使其成為世界花藝領(lǐng)域的重要部分。花道注重禪意與氣韻。小原流派以線條的變化為主，其與空間設(shè)計(jì)的結(jié)合，令空間更具有生命力和美感。花草無言，卻在天地之間。

爆炸圖

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材質(zhì)·海洋板

material quality · Ocean Plate

空間內(nèi)的全套木制品皆使用海洋板，選自高寒區(qū)優(yōu)質(zhì)樺木原木，整張整芯全樺木，旋切表芯同厚，雙面BB等級(jí)，有少許樺木木皮修補(bǔ)，自然的紋路和優(yōu)良的特點(diǎn)給予它多元化的使用范圍，高端家具、音箱、道具和幼教玩具都以它作為首選。

其中比較經(jīng)典的樺木海洋板因紋路像波浪而得名；環(huán)保、穩(wěn)定性高的優(yōu)點(diǎn)讓它能夠作為旨魂裝修的首選材料，除實(shí)用以外，更重要的一點(diǎn)是它本身的肌理語言，也就是材質(zhì)感。

全套木制品都采用不封邊的工藝，木板得以保留原始的自然邊，層層疊加的自然紋路肉眼可見、觸手可及。比起傳統(tǒng)的包邊處理，裸露的切面需要更精湛的工藝技法，也更真實(shí)地表現(xiàn)材質(zhì)本身。

如同旨魂的料理，師傅在板前區(qū)的料理手法能夠展現(xiàn)于眾，正因他們擁有精湛的技藝，高超的手法還原食物的本味。

在一輪輪的商業(yè)洗禮中，我們更強(qiáng)調(diào)的是入座率、消費(fèi)頻次、異性空間的價(jià)值化放大、廚房與板前的關(guān)系、空間虛實(shí)、回流的動(dòng)線、我們要實(shí)現(xiàn)匠人與客人的交流及融合。

平面圖

項(xiàng)目信息

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項(xiàng)目名稱：旨魂日料 星寰店

項(xiàng)目位置：廣東·廣州

項(xiàng)目類型：日式餐飲

項(xiàng)目面積：150㎡

設(shè)計(jì)時(shí)間：2022年6月

設(shè)計(jì)單位：TTD廣州本至設(shè)計(jì)事務(wù)所

設(shè)計(jì)總監(jiān)：張海曼

硬裝設(shè)計(jì)：唐文希 謝小雪 鄢然

陳設(shè)總監(jiān)：唐穎

軟裝設(shè)計(jì)：蘇建科 葉嘉茵 黃梓江

項(xiàng)目攝影：不二山人空間影像事務(wù)所

項(xiàng)目業(yè)主：廣州和謙資本管理有限公司

聯(lián)合材料供應(yīng)單位：東莞知木木業(yè)有限公司

聯(lián)合硬裝施工單位：廣州工蜂裝飾工程有限公司

聯(lián)合燈光指導(dǎo)單位：泰沃照明

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