每一個(gè)城市，都有屬于自己的煙火氣，隱匿于每一條街巷之間。因此，會(huì)旅行的人都喜歡穿梭在小街小巷之中，去感受著當(dāng)?shù)氐奈幕淖蛉蘸徒裆惺墚?dāng)?shù)厝说娜粘！?/p>

饕林（春熙店）就是這樣的一種存在。

它位于成都老城區(qū)的中心青石橋街道，緊臨春熙路、背靠太古里，優(yōu)越的地理位置使它處于鬧市與居民街區(qū)之間，讓人感受到了在現(xiàn)代生活的忙碌中依然追求輕松的生活態(tài)度的當(dāng)代人癥候群的愛(ài)與恨，讓食客在繁華的城市中感受地方煙火氣便是它存在的使命，享受著美食與歡樂(lè)。

因此，“饕林”物美價(jià)廉、色味俱佳，是居民與游客“下館子”的好去處。

在很多食客眼中，“饕林”是無(wú)言的，用最傳統(tǒng)的餐飲方式和最符合當(dāng)代人的作息進(jìn)程，詠吟當(dāng)今社會(huì)的變遷！

“川菜”作為中國(guó)第一大菜系，不僅擁有“上河幫”菜品的精致與包容，也有“小河幫”菜系的野趣與濃烈，更有“下河幫”菜系的兼容并包和江湖氣。因?yàn)椤按ú恕钡摹坝惭笔且源稀⒆载暋?nèi)江、瀘州、宜賓為代表的“小河幫”菜系，使“川菜”得以傳揚(yáng)。而“饕林”就在這個(gè)意義上延續(xù)了“川味”的精髓。

早在數(shù)百年前的兩百多公里外的川南地區(qū)，河流分布密集，水系發(fā)達(dá)，人們沿河而居，形成了獨(dú)特的河居文化。四川鹽幫的鹽運(yùn)，在中國(guó)的鹽文化中是獨(dú)樹(shù)一幟，河上的運(yùn)鹽船隊(duì)穿梭往來(lái)，那些靜靜矗立的堰閘、碼頭、橋梁，仿佛將大家的思緒重新拉回到那個(gè)盤(pán)灘過(guò)坳、舟載船運(yùn)的年代，沒(méi)有這艱辛的運(yùn)鹽過(guò)程，也就沒(méi)有繁榮的鹽幫，更沒(méi)有色香俱全的鹽幫菜。作為文化載體，餐飲品牌讓食客在繁華的城市中感受地方煙火氣便是它存在的使命。

如何在城市喧囂中延續(xù)一種文化傳承，將顧客和品牌之間的距離拉近，并把街區(qū)原有建筑群的厚重底蘊(yùn)融合進(jìn)品牌，這些都是設(shè)計(jì)師需要考慮的問(wèn)題。

△分析圖·讓時(shí)間在“饕林”空間中流逝

盡管穿梭在擁擠的城市中，但成都總有你的棲息之地，那便是“饕林”。

餐飲空間獨(dú)特與美妙之處不在它的固有化模式，而在于設(shè)計(jì)師創(chuàng)造的有記憶的空間氛圍，讓人們?cè)诳臻g中看見(jiàn)時(shí)光的流逝。

為了營(yíng)造“饕林位于中心，煙火隱于街道與記憶”濃郁氛圍，業(yè)主將原本只有一跨的店面，與旁邊的兩跨店面合并，形成了一個(gè)25米寬的展開(kāi)面。門(mén)前緊鄰老街。街道不寬，是典型的成都老城小街，游客在此閑游，可以感受獨(dú)特的休閑滋味。設(shè)計(jì)師經(jīng)過(guò)仔細(xì)勘察空間的人文構(gòu)成后，決定用現(xiàn)代的篷布，還原過(guò)往街邊小店的氛圍特征，以此回應(yīng)“民間煙火氣”的當(dāng)代氣質(zhì)。

設(shè)計(jì)師將空間劃分為前、中、后三個(gè)關(guān)系，疊加遞進(jìn)，形成類(lèi)似于“深夜食堂”的趣味，餐廳的節(jié)奏慢下來(lái)，空間中篷布的拉繩成為既臨時(shí)、也永久的“成都市井”餐飲氣質(zhì)，與周遭的環(huán)境相融。

為了強(qiáng)調(diào)視覺(jué)上的體量感，設(shè)計(jì)師在門(mén)頭上方設(shè)計(jì)了類(lèi)似橋洞的拱，并一直通往室內(nèi)，形成了無(wú)限的延伸感。門(mén)頭下方，利用外沿的平臺(tái)，構(gòu)建了涼棚，涼棚形成的灰空間，豐富了室內(nèi)外的空間關(guān)系。這是來(lái)自川南“干欄式”建筑的記憶。為了傳播的需求，“饕林”的LOGO很俏皮的出現(xiàn)在門(mén)頭上方，也給外立面增加了趣味性。

現(xiàn)代餐飲既要滿足人們味蕾享受的刺激，也要便于食客對(duì)食品安全的選擇，為此，設(shè)計(jì)師對(duì)于烹飪要求不高的菜品采用“明檔”設(shè)置，增加餐飲的趣味性和表演性，而且明檔前設(shè)置在寬敞主通道盡端，有利于動(dòng)線關(guān)系，使周邊食客看到菜品的制作過(guò)程。

餐廳設(shè)置了兩個(gè)入口，在主入口處，放置了一個(gè)機(jī)甲饕獸，其原型取自山海經(jīng)，而我們又賦予它未來(lái)的科技感，讓它成為了進(jìn)店和路過(guò)游客拍照打卡點(diǎn)。

內(nèi)部大廳通過(guò)明檔的建構(gòu)，利用“膜結(jié)構(gòu)”的形式隱喻“小河幫”旁曾經(jīng)林立的民居形態(tài)，勾勒出以河居文化為表現(xiàn)的空間體系，豐富了空間的視覺(jué)層次。在“饕林”，設(shè)計(jì)師將竹筒、麻布口袋、甲板、橋洞等元素巧妙地運(yùn)用其中，構(gòu)成了“饕林”獨(dú)有的形象，再現(xiàn)數(shù)百年的時(shí)光變遷和曾經(jīng)熟悉的兒時(shí)場(chǎng)景，并通過(guò)轉(zhuǎn)換的方式體現(xiàn)于食客們的味蕾之中。

△平面圖

項(xiàng)目名稱丨饕林（春熙店）

項(xiàng)目地點(diǎn)丨中國(guó)·成都

項(xiàng)目面積丨740 ㎡

設(shè)計(jì)時(shí)間丨2022.10

開(kāi)業(yè)時(shí)間丨2023.04

設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)丨萬(wàn)謙集環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)總監(jiān)丨汪宏

空間設(shè)計(jì)丨羅溦

項(xiàng)目撰稿丨張軼青

空間攝影丨404NF STUDIO

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