餐廳設(shè)計之設(shè)計高利用率的餐位組合
今天,赤度餐廳設(shè)計小編和大家算一下數(shù):餐廳較少使用奇數(shù)餐位數(shù)的餐桌,用餐人數(shù)大多用偶數(shù)做標(biāo)記,比如3人用餐計入4人用餐顧客、5人用餐計入6人用餐組合。
餐廳平均用餐組合的人數(shù)是2.9,餐廳應(yīng)設(shè)的餐桌數(shù)是20.68,換算得出,她的餐廳較優(yōu)餐位組合應(yīng)該是:
12.82張2人臺,6.41張4人臺,1. 44張6人臺
只有這樣,在同樣時段和客流情況下,才能服務(wù)更多顧客,餐廳設(shè)計的收益才能較大化。
方法已經(jīng)知道了,那么在日常的運營中,餐廳設(shè)計需要做哪些事情呢?
餐廳設(shè)計1、記錄用餐人數(shù)組合數(shù)據(jù)
有一定運營經(jīng)驗的餐廳,點單收銀系統(tǒng)、排隊軟件都可以記錄用餐人數(shù)組合。除了相關(guān)軟件的記錄數(shù)據(jù),餐廳也要有意識地要點進(jìn)行記錄。
餐廳設(shè)計2、為低價值座位賦予新價值
窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區(qū)域,而反之,過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域,則是消費者比較抗拒的地方,這是由座位的“地理”性質(zhì)決定的顧客心理,很難直接扭轉(zhuǎn)。
那怎樣既能夠去除食客的抗拒心理 ,從而又能增加客座率呢?給消費者一個選擇坐在那里的“理由”,其實不難。
餐廳可以設(shè)置可以拍照的創(chuàng)意背景墻,可以造景形成一個主題,引導(dǎo)消費者“聚攏”而坐。
餐廳顧客是動態(tài)的,不同的消費場景(如節(jié)假日、時間段、消費客群)會催生出不同的餐位需求。餐廳只有時刻關(guān)注顧客動態(tài),才能以靈活多形態(tài)的硬件來應(yīng)對不斷變化的需求。

好了,今天的赤度餐廳設(shè)計小分享就到這里了,謝謝!
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